In collina l’industria agraria è legata alla coltivazione di alberi di Olivo: i periodi di maturazione delle olive sono diversificati, spalmandosi tra le stagioni più fredde, autunno e inverno inoltrato. I diversi colori di cui si veste il frutto nel corso del tempo, indice delle diverse fasi di maturazione, suggeriscono al contadino di suddividere la raccolta in più momenti, ottenendo rese diverse con una soglia superiore al 20%, ovvero pari ad 1L d’olio con 5 kg di olive. 

I frantoi, ovvero dove le olive vengono trasformate in olio, sono passati da un sistema di spremitura a freddo, con la pressatura a temperatura ambiente, ai più moderni sistemi di spremitura a caldo: l’estrazione avviene meccanicamente, con temperature superiori ai 27°. Oggi questi luoghi sono i poli sociali delle genti locali, a tal punto da diversificare l’attività stessa e spingerla verso l’enogastronomico: essi sono infatti diventati la “tavola alimentare e gastronomica” tipica del territorio.